Кинозастолье с Натальей Ванденко: Какая радость, эта заливная рыба!
Кулинар Sobesednik.ru Наталья Ванденко решила доказать, что заливная рыба из «Иронии судьбы» вовсе не гадость
Кулинар Sobesednik.ru Наталья Ванденко решила доказать, что заливная рыба из «Иронии судьбы» вовсе не гадость.
Наша кулинарная рубрика в этом году видоизменилась. У нее новый ведущий – вернее, ведущая. И принцип выбора рецептов мы решили взять такой: вспоминаем к месту любимые фильмы, то, что в них герои ели, и пробуем это приготовить сами. Не хуже, а может быть, даже и лучше!
Кажется, еще никто не пытался скрестить кинематографического «Оскара» с гастрономическим «Мишленом», а мы рискнем. И начнем, разумеется, с классики. Отечественной. Новогодней. С всенародно любимой рязановской «Иронии судьбы» и заливной рыбы от Нади Шевелевой, которая показалась гадостью Ипполиту. Вот уже сорок с лишним лет это блюдо ни за что ни про что обижено и ославлено. Пришло время реабилитации. Приступаем...
И полезно, и вкусно
Заливная рыба на самом деле – блюдо наикрутейшее, если правильно его приготовить. Прозрачный золотистый бульон, ломтики нежнейшей рыбы, яркий акцент овощей. Кроме вкуса и эстетики, в заливном из рыбы реально вагон пользы: в натуральном желатине содержится около двух десятков важнейших аминокислот, которые ваш организм ни из чего больше добыть не может. Способов приготовления заливной рыбы два: один быстрый и простой (с желатином), второй посложнее, но правильнее. Будем делать правильно.
[:image:]
Рыба для заливного годится любая. Самые богатые коллагеном (именно он обеспечивает застывание) сорта: судак, осетр, лещ, карп, треска, севрюга, окунь, хек, форель, лосось, кета.
Следите за руками
На 3 литра воды понадобится около 1 кг рыбы, 2 головки лука, 1 морковь, стакан водки, пара горошин душистого перца, 2–3 лавровых листа, петрушка, соль по вкусу, 3 яйца для декорирования.
Рыбу моем и разделываем, извлекаем косточки, кожу оставляем. Внутренности выбрасываем, все остальное (головы, хребет, кости, хвосты, плавники) сохраняем, именно в них содержатся желирующие вещества. Не забываем вырезать жабры, иначе бульон будет горчить.
Выкладываем рыбу и запчасти в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, уменьшаем огонь, солим и варим 10–15 минут. Затем целые кусочки рыбы вылавливаем (можно не удочкой, а шумовкой), кладем очищенные лук и морковь и томим бульон на слабом огне еще час-полтора.
За полчаса до окончания варки вливаем водку (хорошо бы все-таки в бульон; если не сможете совладать, приплюсуйте нужное количество к исходной дозировке), добавляем перец и лавровый лист. Можете не волноваться, спирт испарится, оставив бульону тонкий аромат и легкую пикантность.
Выключаем огонь, даем немного остыть и процеживаем через сложенную в несколько слоев марлю. Варим вкрутую яйца, очищаем, нарезаем кружочками. Цветочками нарезаем морковь.
В формочки выкладываем кусочки рыбы, яйца, морковные цветочки, листики петрушки. Можно добавить зеленого горошка. Да хоть красной икры, если есть и не жалко. Аккуратно заливаем всю эту икебану бульоном и ставим в холодильник застывать. Если сделали все правильно, застынет непременно, будет вкусно и никому в голову не придет назвать это блюдо стрихнином, ручаюсь головой. А я вам не Змей Горыныч, она у меня одна, я бы попусту рисковать не стала.
[:image:]
И вот еще что, пишите письма! Мелким почерком или крупным кеглем. Давайте вместе выбирать фильмы и пробовать рецепты. У вас же наверняка есть любимые?
Эл. ящик nvandenko@gmail.com. Наталье Ванденко.
[:wsame:][:wsame:]