Говядина с вишней и курица с кабачками

Небанальные мясные рецептыот Александра Бельковича.

Летом так хочется сочетать мясо с овощами и фруктами! Ведущий программы «Просто кухня» на СТС поделился с читателями «ЖГ» своими оригинальными идеями таких блюд.

Тушеная говядина с вишней

Ингредиенты:

Говяжья лопатка – 500 г
Говяжья тазобедренная часть – 500 г
Морковь – 4 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Корица – 1 палочка
Вишня – 380 г
Паприка копченая – 1 ч. л.
Сливочное масло – 30 г
Зира – щепотка
Подсолнечное масло – 15 мл
Душистый перец горошком – мал. горсть
Черный перец горошком – мал. горсть
Соль – по вкусу

Приготовление:

На разогретую сковороду налить подсолнечное масло и обжарить кусочки мяса со всех сторон до корочки, переложить в форму для запекания. Туда же равномерно разложить вишню вместе с веточками.

Добавить к мясу душистый и черный перец горошком, 2 лавровых листа, палочку корицы углубить в центре, посыпать 1 ч. л. паприки, посолить щепоткой и влить 250 мл воды.

Форму с мясом накрыть несколькими слоями фольги, где сверху сделать несколько дырок, и, плотно прижав края фольги, отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.

Нарезанную средними кусочками морковь отварить до готовности.

Готовую морковь помять толкушкой до пюреобразной консистенции, добавить кусочек сливочного масла, перетертую в ступке горсть зиры, посолить 2 щепотками и перемешать.

На порционную тарелку выложить морковное пюре и кусочки мяса с вишней.

Курочка по-мексикански под кукурузной корочкой

Ингредиенты:

Куриные голени – 7 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 7 зубчиков
Болгарский перец – 1 шт.
Томаты в с/с – 200 г
Копченая паприка – 2 ч. л.
Какао-порошок – 2 ч. л.
Кукуруза (замороженная) – 300 г
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 30 г
Молоко – 50 мл
Сахар – 2 щепотки
Яблочный уксус – 1,5 ч. л.
Крахмал – 1 ст. л.
Подсолнечное масло – 35 мл
Перец, соль – по вкусу

Приготовление:

На разогретую сковороду налить 20 мл подсолнечного масла и обжарить курицу со всех сторон до золотистой корочки. В конце посолить щепоткой и поперчить, переложить обжаренную курицу в форму для запекания.

Нарезать соломкой лук, болгарский перец – средними брусочками, а чеснок – слайсами. Томаты в собственном соку нарезать средними кусочками.

На разогретую сковороду налить 15 мл подсолнечного масла и слегка обжарить лук. Далее добавить перец и чеснок и слегка обжарить и поперчить.

К овощам добавить томаты в с/с, паприку, какао, посолить и влить 150–200 мл воды, контролируя густоту соуса (должен быть густой).

Крахмал развести в 30 мл воды и влить в кипящий соус 2 ст. л. разведенного крахмала, перемешать.

Добавить в соус сахар, яблочный уксус, перемешать и снять с огня.

Равномерно залить курицу в форме соусом.

Яйца разбить, отделить белки от желтков и взбить белки до пиков.

Кукурузу разморозить, перебить в блендере, добавить кусочек размягченного сливочного масла и 50 мл молока, посолить и перемешать.

Смешать взбитые белки с кукурузной массой, добавить 2 желтка и перемешать. Переложить кукурузную шапочку на курицу, равномерно распределив по поверхности.

Отправить форму с курицей в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.