Гратен из рыбы, рулетики из говядины и кальмар в кокосе: топ-3 ресторанных рецепта

Ведущий кулинарной передачи «Пять ужинов» на телеканале «Домашний» шеф-повар Андрей Бова поделился с Sobesednik.ru простыми рецептами ресторанного уровня.

Гратен из рыбы под сырной корочкой

Ингредиенты:

• филе судака – 300 г
• филе горбуши – 300 г
• кабачок – 1 шт.
• баклажан – 1 шт.
• помидор – 1 шт.
• сливки 20% – 100 мл
• мягкий сыр (гауда или сулугуни) – 150 г
• соль, специи – по вкусу

Приготовление:

Нарежем овощи для гратена. Кабачок, баклажан и помидор нарезаем тонкими кольцами.

Филе красной и белой рыбы также нарезаем тонкими слайсами.

Берем форму для запекания и собираем гратен. Кстати, гратен, в переводе с французского, означает любое блюдо, запеченное под сырной корочкой. Выкладываем ингредиенты друг за другом, как в блюде рататуй: красная рыба, кабачок, баклажан, помидор, белая рыба. Вы можете взять вместо горбуши форель, а вместо судака треску.

Добавляем к блюду сухой базилик, соль и перец. Заливаем гратен жирными сливками.

Натираем мягкий сыр на крупной терке и покрываем им блюдо, можно не экономить на сыре.

Отправляем блюдо в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.

Рулетики из говядины с овощами и кунжутным соусом с имбирем

Ингредиенты:

• вырезка говяжья – 300 г
• стебель сельдерея – 50 г
• морковь – 1 шт.
• сладкий перец – 1 шт.
• соевый соус – 3 ст. л.
• кунжутное масло – 2 ч. л.
• имбирь – 20 г
• мед – 2 ст. л.
• кунжут – по вкусу
• растительное масло – по вкусу
• соль, специи – по вкусу

Приготовление:

Возьмем миску и приготовим соус. Смешиваем мед, соевый соус, кунжутное масло и натертый на мелкой терке корень имбиря. Даем соусу настояться.

Овощи нарезаем тонкой соломкой, морковь должна быть нарезана тоньше других овощей. Разогреваем в сковороде растительное масло, выкладываем овощи, обжариваем их до полуготовности и солим.

Собираем рулетики. Говяжью вырезку нарезаем тонкими слайсами и хорошенько отбиваем. На мясо выкладываем начинку и заворачиваем говядину в рулетики, обязательно закрепите их зубочисткой.

Обжариваем рулетики на растительном масле до золотистого цвета с каждой стороны.

Добавляем в сковороду наш соус, который можно назвать домашней вариацией известного соуса терияки. Обжариваем рулетики еще пару минут, пока соус не карамелизируется.

Выкладываем на тарелку, поливаем оставшимся на сковороде соусом и посыпаем кунжутом. Рулетики можно есть как отдельное блюдо, а можно подать с гарниром (к примеру, подойдет рис).

Кальмар в кокосовом соусе

Ингредиенты:

• рис – 200 г
• кальмар – 150–200 г
• цветная капуста – 80 г
• зеленый горошек – 50 г
• кабачок – 50 г
• болгарский перец – 50 г
• лимон – 1 шт.
• чеснок – 1–2 зубчика
• корень имбиря – 20 г
• сливки 20% – 50 мл
• кокосовое молоко – 50–100 мл
• растительное масло – по вкусу
• соль, специи – по вкусу

Приготовление:

Нарезаем кабачок и болгарский перец мелким кубиком, цветную капусту разбираем на мелкие соцветия, если замороженная, бланшируем, то же самое проделываем с горошком. Обжариваем овощи на растительном масле.

Заливаем овощи кокосовым молоком. Сюда же добавляем жирные сливки.

Когда соус начнет закипать и густеть, добавим в сковороду натертые на мелкой терке чеснок и корень имбиря. Выжимаем в блюдо лимон, добавляем соль, перец.

Кальмар нарезаем кольцами и выкладываем в сковороду. Тушим пару минут.

Подаем блюдо с заранее сваренным рисом.

Приятного аппетита!