Рецепт дня: Креветки по-каталонски

Креветки по-каталонски в арманьяке станут вашей болезнью, от которой нужно лечиться, а лекарств, увы, не придумали

Ингредиенты:

500 г креветок
1 кг помидоров
половина лимона
2 сладких перца
6–7 зубчиков чеснока
2 головки шалота
100 г пармской ветчины
пучок базилика
пучок петрушки
200 мл белого сухого вина
150 мл арманьяка
сухие прованские травы
пара веточек свежего розмарина
соль по вкусу
оливковое масло холодного отжима
багет для подачи

Главное в этом блюде – соус. Соус, без преувеличения, – бомба. С него и начинаем. Мелко нарежьте шалот и чеснок, обжарьте их на оливковом масле до прозрачности. Добавьте к обжаренным луку и чесноку нарезанную мелкой соломкой пармскую ветчину. Увеличьте огонь и влейте 200 мл белого сухого вина. Помешивая, дайте алкоголю выпариться.

Томаты ошпарьте, снимите кожицу, нарежьте средними кусочками, отправьте в сотейник. Туда же нарезанный перец. Приправьте солью и прованскими травами, влейте арманьяк, снова потомите. Минут через 10 подходит черед свежих трав: мелко нарубленного базилика, петрушки и «иголочек» розмарина. Еще буквально пара минут, чтобы травы отдали свой аромат. Выложите очищенные креветки, дайте им порозоветь, приправьте соком половины лимона, уменьшите огонь, прикройте сотейник крышкой и дайте вкусам «пожениться». Минут пяти – семи будет достаточно.

Испанцы подают блюдо на стол прямо в сотейнике и непременно со свежайшим хрустящим багетом. Его нужно ломать руками и макать в соус.

* * *

Материал вышел в издании «Собеседник» №03-2019 под заголовком «Креветки по-каталонски от "Моего короля"».