Запасы на зиму: шесть заготовок для консервации из яблок

В последнюю неделю лета Sobesednik.ru рассказывает о домашней консервации. Начнем с заготовок из яблок

В последнюю неделю лета Sobesednik.ru рассказывает о домашней консервации. Начнем с заготовок из яблок.

Яблоки, пожалуй, чаще всего появляются в сказках. И яблони говорящие, и яблоки молодильные, и яблочки вещие, наливные – все на здоровье! Как сохранить их, особенно если они – нежных сортов, не предназначенных для долгого хранения? Давайте сварим сладкое варенье, нежное пюре или острый соус, замаринуем или замочим – наши яблоки годятся для всего!

Яблочное цукатное варенье

Приготовленные по этому рецепту дольки яблок остаются целыми и плотными и напоминают цукаты. Очень хорошо они подходят для начинки пирогов.

Что понадобится:

3 кг очищенных яблок
1 кг сахара
горсть черноплодной рябины (по желанию)

1. Очистите яблоки и разрежьте каждое на четвертинки. Вырежьте сердцевинку и порежьте яблоки на дольки – каждую четвертинку на три-четыре части.

2. Сложите яблоки в большую кастрюлю, пересыпая сахаром. Оставьте в прохладном месте на несколько часов, чтобы яблоки дали сок.

3. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте черноплодку, она даст яркий цвет, и варите яблоки после закипания 5–7 мин.

4. Разложите по подготовленным банкам и остудите.

Яблочный французский джем

Необычный привкус и волшебный запах – зернышки кардамона, добавленные в джем, превращают его в десерт!

Что понадобится:

1,5 кг яблок
600 г сахара
5 коробочек кардамона
сок 1–2 лимонов

1. Разломите кардамон и достаньте семена. Измельчите их с помощью ступки или скалки.

2. Очистите яблоки от кожуры и серединки, сложите в кастрюлю. Лучше, если вы будете складывать дольки в воду, подкисленную лимоном, – так яблоки не потемнеют, а джем останется светлым.

3. Выложите яблоки, сахар, сок лимона и кардамон в кастрюлю, перемешайте и варите на маленьком огне, часто помешивая, 30–40 мин.

4. Разомните яблоки картофелемялкой или измельчите блендером, если предпочитаете однородную структуру.

5. Закипятите еще раз и разлейте по подготовленным банкам.

Пряный соус из яблок и слив

Что понадобится:

1 кг яблок
1 кг слив
1 головка чеснока
1–2 луковицы
1 ч. л. зиры
1 ч. л. корицы
имбирь, сухой или свежий (по желанию)
500 г яблочного уксуса
1 ч. л. соли
450 г сахара

1. Нарежьте лук тонкими полукольцами, очистите яблоки и порежьте их на дольки.

2. Измельчите чеснок и примерно сантиметр свежего имбиря, если используете его.

3. Сложите всё в кастрюлю, добавьте специи и уксус и поставьте варить на тихий огонь на полчаса, пока яблоки не станут мягкими.

4. Разрежьте сливы на половинки и добавьте в кастрюлю. Варите соус еще 30–40 мин., помешивая.

5. Разложите соус по подготовленным банкам и дайте постоять месяц перед употреблением.

Яблочная пряная приправа

Что понадобится:

1 кг яблок
1–2 луковицы
100 г изюма
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. сладкой паприки
по щепотке черного перца, корицы, мускатного ореха, сухого имбиря, гвоздики и душистого перца
1 ч. л. соли
350 г сахара
400 г яблочного уксуса

1. Очистите яблоки и нарежьте их некрупными кусочками. Измельчите лук.

2. Сложите все ингредиенты в кастрюлю, закипятите и варите на небольшом огне, периодически помешивая, полтора-два часа, пока приправа не загустеет.

3. Разложите по небольшим баночкам и дайте приправе настояться перед употреблением не менее 2 месяцев.

Яблочная начинка для пирогов

Очистите яблоки от кожуры и сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками с помощью терки или кухонного комбайна. Плотно уложите ломтики в две поллитровые банки и засыпьте сахаром из расчета 100 грамм на 1 кг яблок.

Поставьте банки стерилизоваться на 25 минут.