26.08.2012

Сергей Безруков: Рецепт "Заливная рыба"

Звезда российского кино Сергей Безруков делится рецептом своего любимого блюда

Звезда российского кино Сергей Безруков делится рецептом своего любимого блюда.

Рыба

Тушку рыбы разрезать вдоль на две половины. Кости, плавники и головы залить 4 стаканами холодной воды. Варить чуть больше часа. Полученный бульон процедить, залить им куски рыбы, добавить лавровый лист, перец, лук, морковь и варить до готовности рыбы.

Рыбу вынуть и оставить охлаждаться, а полученный концентрированный бульон осветлить оттяжкой из яичных белков.

Для оттяжки белки растереть с небольшим количеством воды или холодного бульона. Теперь в охлажденный бульон добавить оттяжку, соль, перец, лавровый лист, петрушку, уксус, довести до кипения и, уменьшив огонь, выдержать 15–20 мин. После этого бульон процедить через ткань. Затем сваренные куски рыбы уложить в форму и украсить зеленью, морковкой, лимоном без кожуры и семян. Залить бульоном. Главное, фантазируйте на тему рыбы.

Это может быть судак, осетр, треска.

 

Рубрика: Рецепты

Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика