14.08.2008

Отправляемся на пикник!

Чаще всего на пикнике готовят мясо во всех его разновидностях (стейк, кебаб, куриные крылышки).

Чаще всего на пикнике готовят мясо во всех его разновидностях (стейк, кебаб, куриные крылышки). Второй по популярности идет рыба. А настоящие гурманы готовят на огне фрукты и овощи.

Вот некоторые секреты хорошего шашлыка.

Мясо тем сочнее, чем меньше сока из него успело вытечь.

Солить лучше в конце приготовления, тогда мясо будет сочным и мягким.

Для запекания очень хорошо брать либо мясо молодого животного (оно менее плотное и насыщено влагой), либо очень жирное мясо (в процессе запекания жир плавится быстрее и насыщает мясо жидкостью).

К сухому мясу добавляют кусочки жира, взятые из другой части. Сало, жир надо располагать только над запекаемым мясом, чтобы жир, плавясь, пропитывал его, а не для красоты, чередуя кусочки мяса и сала на расстоянии друг от друга. С этой же целью, чтобы напитать мясо соком, его замачивают в маринаде. Можно мясо перед запеканием на огне смазать растительным маслом.

Если высыпать несколько горстей крупной поваренной соли на угли, это предотвратит образование пламени и копоти от капающего на угли жира да и дольше сохранит тепло угля.

Для определения готовности мяса нет необходимости разрезать его. Достаточно нажать на мясо специальными щипцами:
- мясо с кровью должно быть мягким, с коричневой корочкой, и из него выделяется красноватый сок;
- стейк средней готовности на ощупь упругий, снаружи ровного коричневого цвета, при нажатии выделяет розоватый сок;
 - хорошо прожаренное мясо коричневое снаружи, очень плотное при нажатии, но не сухое.

 Деревянные палочки необходимо замочить в воде перед использованием минут на 15, чтобы они не воспламенились от огня.

Чтобы жаркое приобрело пикантный аромат, за пять минут до готовности рекомендуется посыпать угли (на выбор):
- цедрой лимона, апельсина или другого цитрусового плода;
- стружками экзотической древесины, их хорошо намочить перед использованием, для того чтобы дольше горели и давали более насыщенный запах;
- положить веточки розмарина или тимьяна;
- лавровый лист;
- неочищенный замоченный чеснок.

Рыбу готовят к запеканию на открытом огне по тем же правилам, что и при запекании в духовке. Весьма эффектно запекать ее и подавать порционно, завернутой в фольгу. Или запекать рыбу зажатой специальной двойной решеткой с зажимом.

Фрукты запекают без предварительной подготовки (яблоки, айва, груши). Только не забыть помыть их. Можно вырезать косточки в середине плода и заполнить выемку сахаром или медом, а сам фрукт завернуть в фольгу. Время запекания примерно 10 минут.

Рубрика: Без рубрики

Поделиться статьей
Комментарии для сайта Cackle
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика