00:00, 17 Августа 2010 Версия для печати

Рецепт. Окрошка для лета и для осени

Я уже рассказывал о нашей традиционной мясной окрошке. Однако честно признаю, что овощная окрошка по Похлебкину ну не то чтобы лучше – я не люблю спорить, на сколько квадратный метр больше секунды, – но не менее прекрасна, и научиться ее готовить необходимо. Рассмотрим два рецепта окрошки – летней и осенней. 
Выбираем квас

Не получить хорошей окрошки без хорошей основы – кваса. Берите окрошечный, он производится и продается – часто неудача окрошки вызвана использованием не очень годящегося для нее обычного пищевого кваса! Берем 1 литр и все расчеты ведем на это количество жидкости. Оказывается, квас – не единственная заправка для окрошки, есть еще закладка пряная, основа которой – огуречный рассол. Летом в нее добавляют хрен, осенью – горчицу с черным перцем, немного разведя все это квасом. 
Режем овощи и зелень

Овощи и пряную зелень (непременно зеленый лук и укроп, к ним летом – петрушку, а осенью – зелень сельдерея) заливают пряной заправкой, солят, приминают деревянной ложкой и оставляют минут на 30–40, чтоб все впиталось. Летние овощи на окрошку простые и легкие: вареная картошка, репка (можно заменить редиской: 6–8 штук вместо одной репки) и свежие огурцы. А осенью в окрошку Похлебкин рекомендует добавлять соленья – моченое яблочко и соленые грибы (ни в коем случае не маринованные: лично Похлебкин строжайше запретил). Режут все овощи некрупными кубиками. Уже в самую последнюю очередь, обычно прямо в тарелке, происходит последняя заправка окрошки – рублеными крутыми яйцами и сметаной. Вот и все. Колотый лед – по вкусу. 
Пьем за Похлебкина

Со спиртным перед окрошкой лучше не перестараться, вполне достаточно традиционного летнего прохладительного – белого сухого вина, разбавленного ледяной водой 1:3. Вполне можно поднять бокал за Вильяма, точнее, Вил-Августа (имя дал отец, старый большевик, в честь Ленина и Бебеля) Васильевича Похлебкина (его отец, носивший фамилию Михайлов, сделал свой подпольный псевдоним настоящей фамилией). Он стал одним из основателей целого жанра – русской кулинарной литературы, спасибо ему большое!

Подписаться на новости

Введите Ваш email:
email рассылки



Новости Партнеров

Новое на сайте

07:04, 24 Февраля 2017
Sobesednik.ru узнал, какие болезни могут маскироваться под симптомы стресса
»
06:05, 24 Февраля 2017
«Королева шансона» Любовь Успенская наносит своему организму непоправимый вред, узнал Sobesednik.ru
»
00:01, 24 Февраля 2017
Колумнист Sobesednik.ru Евгений Ясин – о проблемах в региональной экономической политике России
»