Страсбурга пирог нетленный...
12 августа – памятная дата и для русской литературы, и для моей родной Одессы. Ровно 185 лет назад сосланный в южные земли Пушкин доигрался со своими эпиграммами на Воронцова и был принужден покинуть город, который, смею думать, доставил ему немало и приятных минут.
В здешнем ресторане Отона можно было найти даже «Страсбурга пирог нетленный». Речь о деликатесном паштете, который заливали ради консервации гусиным жиром. Попробуем и мы приготовить такое.
Нужно:
1 гусиная печень,
400 граммов телятины,
400 граммов курятины,
пачка масла,
4 луковицы,
2–3 гриба,
соль, перец,
провансальские травы,
глубокая формочка.
Лишаем гуся печенки…
Не покупайте дорогущего фуа-гра – просто когда купите гуся, чтоб запечь его с яблоками, отложите в сторону его печенку, грамм этак 400. Добавьте два кусочка мяса такого же веса – телятины и курятины. Нарубите меленько много лука, луковицы четыре, нарежьте кусочками печень и обжарьте это все на сливочном масле. Отдельно обжарьте, тоже на чистом сливочном, нарезанную на кусочки телятину и так же поступите с курятиной – тоже отдельно. А два-три хороших гриба просто отварите – можно обойтись обожаемыми французами шампиньонами, но белые явно будут лучше. Предварительную подготовку на этом можно считать законченной – приступаем.
…заливаем жиром
Обжаренную с луком печень, телятину и грибы перемалываем в блендере до полной однородности (если просто прокручиваем в мясорубке, то минимум дважды). Все это вымешиваем с солью, черным молотым перцем и провансальскими травами. Полученную массу укладываем в форму слоями, перемежая их кусочками курицы. А как выложим, зальем все растопленным жиром – в идеале гусиным, но если его жалко, и сливочное масло сойдет. Поставим форму в холодильник часов на 12, и то, что мы достанем из холодильника по истечении этого срока, и будет «Страсбурга пирогом нетленным» – во всяком случае, очень похоже.
Наливаем себе!
Блюдо это праздничное, и налить к нему именно бокал шампанского будет идеологически верно. Поднимем его перед таким деликатесом со значимым тостом – за уважение к великим людям и снисхождение к их слабостям. Да, Пушкин по молодости вел себя излишне вызывающе и зря порицал Воронцова за экономические таланты, презрительно именуя «полумилордом-полукупцом» – сейчас за это бы только похвалили. Но все нехорошие дела и поступки всех людей – и Пушкина, и Воронцова – умирают вместе с ними, а хорошие – живут. Наши хорошие дела – это все, что от нас останется. Они нетленны, как этот самый страсбургский пирог. За ваше здоровье!
