Новости дня

21 июня, четверг













































Что делать при отравлении грибами?

0

В лесах пошли грибы, и потянулись туда вереницы людей с лукошками, ведерками и корзинками. Наступило время грибной охоты, грибных блюд на столе и, к сожалению, грибных проблем со здоровьем. О них и поговорим.

Лесное «мясо» не так уж полезно

Спроси грибника о том, какой от грибов прок, кроме медитативного удовольствия от блуждания по лесу и радости при виде гриба белого или роскошного груздя, он удивленно ответит: ну как же, лесное «мясо»!

Почему-то считается, что это самое «мясо» полезнее мяса обыкновенного, потому что легче (ну и дешевле, конечно) и очень хорошо для обеспечения организма белком. Вот только врачи с этим не согласны.

Грибы – пища совсем не легкая. Скорее наоборот: это довольно серьезная нагрузка на все органы желудочно-кишечного тракта, поэтому во всех лечебных диетах они значатся в списке запрещенных продуктов. Особенно серьезно к этой рекомендации гастроэнтерологи советуют отнестись людям с заболеваниями печени, поджелудочной железы и кишечника. Дело в том, что в грибах много хитина (он входит в состав клеточной стенки гриба), из-за чего они с трудом перевариваются. Кроме того, стимулируют выделение желудочного сока и желчи. Эти три особенности делают их пищей тяжелой.
Что же касается белка, который содержат грибы, то его действительно много. Вот только усваивается он очень плохо из-за не поддающегося нашим пищеварительным сокам хитина. И сравнивать грибной белок с животным нельзя: в отличие от белка мяса, он не является полноценным с пищевой точки зрения. По словам диетолога Марины Копытько, в реальности ничего действительно полезного грибы, к сожалению, не содержат, а популярность их объясняется всего лишь вкусовыми качествами.

Проверка тёщей не всегда работает

• Как готовить?

Поскольку рубрика эта о здоровье, логично выслушать мнение врачей. А оно таково: все без исключения съедобные лесные грибы нужно предварительно вымачивать в течение нескольких часов и отваривать, а бульон обязательно выливать. Только после этого можно заниматься дальнейшим кулинарным творчеством. Подавать грибы лучше всего с овощами, не «нагружая» их ничем, кроме соли и перца. Для улучшения усвояемости грибы рекомендуется измельчать (грибная икра в этом смысле полезнее, например, жюльена), за раз съедая не больше 2 столовых ложек готовых грибов. И лучше без спиртного: если вдруг выйдет ошибка с грибом, алкоголь усилит отравление.

• Как не пострадать?

Принцип «проверим на тёще – если через два часа не помрет, можно есть» не работает. Отравление может проявиться и через 3 часа, и через 12 – первое протекает легче, второе тяжелее и чаще приводит к смерти.

Не работают и народные методы выявления несъедобных грибов типа отваривания их с луковицей, замачивания в молоке и тому подобные эксперименты.

Чтобы не пострадать от грибов, существует лишь один надежный способ, он же самый простой – не собирайте и не ешьте то, в чем не уверены на сто процентов.

Однако, печальный факт: отравиться можно и съедобными грибами, если они старые или в ходе роста или хранения накопили большое количество ядовитых веществ. Именно поэтому опытный грибник никогда не берет очень большие грибы, даже если они благородные и выглядят привлекательно. Не возьмет он и такой, что растет рядом с обрабатываемыми полями (есть вероятность применения там пестицидов), со свалкой и вообще близко к человеческому жилью.

• Что делать, если поплохело?

Вызывать скорую сразу же, как только возникли симптомы отравления: вялость, головокружение, слюнотечение, одышка и вообще любые признаки нездоровья. Не нужно пытаться самостоятельно добираться, например, с дачи до города, ориентируясь на то, что «пока еще терпимо», – интоксикация быстро нарастает, и велика вероятность, что вы отключитесь по дороге, не добравшись до врача и не имея возможности объяснить окружающим, что с вами случилось. Так что без раздумий зовите скорую!

Пока она едет, постарайтесь не оставаться в одиночестве, пусть кто-то присмотрит за вами. Желудок нужно промыть, врачей ждать, лежа в постели. Ничего не ешьте и не пейте никаких лекарств, тем более не пытайтесь «полечиться» чем-нибудь народным типа молочка или отвара ромашки.

Остатки грибов не выбрасывайте, они помогут врачам разобраться, что именно такое вы съели и чего можно ожидать. Разные виды грибов содержат различные виды токсинов: одни поражают почки и печень (бледная поганка), другие – нервную систему (мухоморы, ложные опята), третьи парализуют мышцы и нарушают дыхание и т.д.

Важно

Не корми грибочком ни бабушку, ни дочку!

Хотим мы того или нет, но есть люди, которым даже на фоне относительного здоровья есть грибы не рекомендуется. Это…

• дети

• пожилые

• беременные и кормящие

• все, у кого есть хронические заболевания почек и пищеварительного тракта (даже давно не проявлявшиеся)

Факт

По данным ВЦИОМ, сбор грибов и ягод – самый популярный вид «природного» досуга россиян. Грибная охота – преимущественно женское занятие
(47 процентов).

поделиться:





Колумнисты


Читайте также

Оформите подписку на наши издания