Рецепт гуакамоле от Колумба
12 октября мы отмечаем одну из важнейших для кулинарии дат – Колумб достиг Америки!
12 октября мы отмечаем одну из важнейших для кулинарии дат – Колумб достиг Америки!
Почему для кулинарии? А как же: без Колумба не видать бы нам ни картошки, ни сладкого перца, ни помидоров, ни шоколада, ни кукурузы – все это колумбовы дары, и было их так много, что некоторые мы до сих пор толком не освоили. Скажем, авокадо – кто-то и сейчас думает, что это такой юрист, а кто-то путает с густым голландским ликером. И все они, узнав, что это плод, спрашивают: «А с чем его едят?» На этот вопрос есть простой ответ: «Сделайте из него гуакамоле», но тогда они непременно спросят: «А что такое гуакамоле?» Лучше я сразу отвечу, как его приготовить.
Выбираем плод
Нужно, чтоб он приминался пальцем, но после снятия воздействия выравнивал ямку, без черных пятен на кожуре. Если твердоват – пусть дозреет дома, но не в холодильнике, а при комнатной температуре завернутым в бумагу. Разрежем плод пополам до косточки и крутанем половинки в разные стороны – они и разделятся. Потом рубанем с торца по косточке ножом и вывернем ее из мякоти. Мякоть можно выбрать ложкой, а две чашечки из кожуры оставить – в них и подадим.
Рубим, давим и смешиваем
Мякоть авокадо порубим ножом и подавим вилкой, можно и смолоть со всем прочим в блендере, но это уже не стильно – откуда у Колумба блендер? Добавим непременные ингредиенты – десертную ложку сока лайма (лимон тоже можно) и соли по вкусу, а потом все той же вилочкой хорошо перемешаем. Если этого не сделать, мякоть авокадо быстро потемнеет и будет выглядеть неаппетитно. А теперь добавим почти обязательные ингредиенты – столовую ложку рубленого лука, лучше красного, один столь же мелко нарубленный помидор, один измельченный насколько возможно острый перчик и столовую ложку с горбом мелко нарезанной кинзы. Можно для запаха поперчить черным перцем. Перемешали – и гуакамоле… готово!
Учтите, любой компонент можно заменять по вашему вкусу. Дополнять тоже. Годятся и стеблевой сельдерей, и чеснок вместо перца, и каперсы, и ветчина, и рыбка, можно добавлять молотый кориандр и оливковое масло… В общем, проявите фантазию и вкус – возможностей тут много. Есть гуакамоле можно и с кукурузными чипсами, как автономную закуску, и как гарнир к жареному и тушеному мясу, рыбе, мексиканскому фахитос – блюдо-то оттуда, и вообще почти к чему угодно.
И пьем текилу за целеустремленность!
Выпить перед гуакамоле можно текилы – как положено, насыпав в углубление у основания большого пальца чуточку соли, капнув на нее сока лайма, слизав соль, запив текилой и закусив остатком лайма! А выпьем мы за целеустремленность! Вот не достиг Колумб Индии – зато Америку открыл.
Нужно:
1 авокадо,
1 десертная ложка
сока лайма (или лимона),
1 столовая ложка
резаного лука,
1 небольшой помидор,
1 столовая ложка
нарезанной кинзы,
1 острый перчик,
соль, черный перец –
или что-то еще,
фантазируйте!