Пряный цыпленок и треска с петрушкой: два простых рецепта ресторанного класса
Известный шеф-повар Алексей Зимин поделился с нами простыми рецептами ресторанного уровня
Известный шеф-повар Алексей Зимин поделился с нами простыми рецептами ресторанного уровня.
Цыпленок с пряным маслом
Ингредиенты:
- Цыпленок весом 400 г – 2 шт.
- Сливочное масло – 150 г
- Пряные травы (кинза, петрушка, зеленый лук, укроп) – 20 г
- Чеснок – 3 зубчика
- Лайм – 2 шт.
- Перец черный молотый – по вкусу
- Соль – по вкусу
Для гарнира:
- Спаржа или брюссельская капуста – 300–500 г (зависит от желаемой порции)
- Сливочное масло – 10–20 г
- Соль, черный молотый перец, сахар – по щепотке
- Лимон – 1 шт.
- Соевый соус – 10–20 мл
Приготовление:
Гремолата – ароматическая смесь из итальянской провинции Ломбардия. Ее столица – Милан – известна шафрановым ризотто и телячьим оссобуко. Оссобуко как раз и подают с заправкой из лимонной цедры, петрушки и чеснока.
Возьмите сливочное масло (обязательно комнатной температуры, не надо его растапливать), смешайте с молотым черным перцем, чесноком, рубленой петрушкой и кинзой, цедрой лайма или лимона.
Добавьте сок двух цитрусовых, щепотку соли и еще раз перемешайте. Лучше всего с этим справится миксер или блендер, но можно все сделать обычной вилкой или ложкой.
У цыплят вырежьте хребты (их можно потом использовать для бульона).
Аккуратно запустите пальцы под кожу на грудке и, перебирая ими, постепенно превратите кожу на тушке в большой карман. Она должна на максимальном протяжении отсоединиться от мяса. Это несложно.
Распределите хороший кусочек масла под кожей цыпленка. Немного масла можно оставить, чтобы смазать им внутренность тушки.
Посолите и оставьте цыплят на полчаса при комнатной температуре. После этого отправьте их в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30–40 минут.
Пока цыплята готовятся, можно сделать идеальный гарнир. Используйте спаржу или брюссельскую капусту. Растопите в сковородке кусок сливочного масла, добавьте в него по щепотке соли, перца и сахара, а также немного соевого соуса и сок лимона.
– Туда же высыпьте отваренную (не больше трех минут) в подсоленной воде спаржу и перемешайте, – говорит повар. – Две минуты все за столом молчат, до того сильное воздействие производит на человеческий ум свежеотваренная спаржа со сливочным маслом и лимонным соком. Просто отказывают все доли головного мозга, кроме отвечающих за удовольствие.
Треска с петрушкой
Ингредиенты:
- Филе трески – 600 г
- Чеснок – 3 зубчика
- Рубленая петрушка – 30 г
- Свежий лавровый лист – 1 штука
- Оливковое масло
- Соль
Приготовление:
Зубчики чеснока очистить и мелко порубить.
Листья петрушки тщательно измельчить.
Разогреть на сковороде на среднем огне четыре столовые ложки оливкового масла. Как только масло нагреется, добавить чеснок, а через пару минут – всю петрушку.
Треску нарезать на куски весом примерно 150 г, обсушить бумажными полотенцами, слегка посолить и выложить на сковороду так, чтобы они не касались друг друга. Добавить лавровый лист.
Поджарить рыбу в течение трех минут с одной стороны, затем аккуратно перевернуть с помощью плоской и тонкой лопатки, придерживая рыбу руками, и жарить с другой стороны еще столько же.
Готовую рыбу выложить на тарелку, полить сверху зеленым чесночным соусом и сразу подавать – лучше всего вместе с вареным картофелем.
Приятного аппетита!