Зеленые щи для Гаврилы Романыча
4 июля – 266 лет со дня рождения Гаврилы Романовича Державина, поэта, государственного мужа, передатчика лиры юному Пушкину и, что особенно важно, большого жизнелюба и гурмана. «Я озреваю стол – и вижу разных блюд цветник, поставленный узором. Багряна ветчина, зелены щи с желтком…» Аж захотелось этих самых щей – чего ж не приготовить?
Нужно:
кило говяжьей грудинки,
3 луковицы,
3 морковки,
1 белый корень,
4 картофелины,
по пучку щавеля, шпината, зеленого лука, петрушки и укропа,
4 яйца,
сметана,
соль,
растительное масло,
перец.
Начнем с бульона
На большую кастрюлю – до кило говяжьей грудинки, морковочку и луковицу. Пену снимем, дождемся мягкости мяса, выварившиеся овощи выбросим, мясо отделим от костей и на время отложим.
Пока все это варилось, мы уже почистили и порезали четыре хорошие картофелины. А две морковки, две луковки и белый корешок порезали мелко и отпассеровали на хорошем растительном масле. Пассеруем не до цвета, а до мягкости – нам хватит.
Переправим все это в бульон, возвращенный на огонь, да и картошку отправим туда же. Тут и мясо в кастрюлю вернем – пусть варится. Посолим, поперчим, а пряностями и редкими травками увлекаться не будем. Зачем красивой женщине рюшечки и фестончики? Она и так красивая…
Добавим щавеля со шпинатом
А мы тем временем тщательно помоем пучок щавеля и пучок шпината – как раз на хорошую кастрюлю будет (торговки на рынке обычно знают, сколько вязать). С одним щавелем будет кисловато, с одним шпинатом – пресновато, а вместе – в самый раз. Порежем крупно, все равно в кипятке свернется. самые грубые стебельки можно тоже отрезать, но не очень старайтесь. Бросим щавель со шпинатом в кастрюлю, когда картошка будет уже почти готова, а то она от щавелевой кислоты задубеет.
Сварим яйца
Тут же поставим вариться яйца – одно на две тарелки. Мелко-мелко изрежем по пучку укропа, петрушки и зеленого лука. Как только выключим огонь, всю резаную зелень отправим в кастрюлю и начнем наполнять тарелки. Не забудем в каждую положить по ложке сметаны и по половинке крутого яйца: будет у нас еще лучше, чем у Державина – не только с желтком, но и с белком.
И не забудем про вермут
Перед такими щами (или борщом, как некоторые называют), минут за 20, неплохо выпить для аппетита вермута, только как положено: разбавив его газировкой и положив в бокал ломтик лимона или апельсина – не знаю, почему, но выходит вкуснее, чем в подворотне из горла, просто загадка какая-то! А дабы удивить сотрапезников, произнесем тост из цитировавшегося уже стихотворения Державина: «Блажен, кто менее зависит от людей, свободен от долгов и от хлопот приказных, не ищет при дворе ни злата, ни честей и чужд сует разнообразных!»
